细说这涮羊肉那可真是老北京最传统，流传时间最长的美食了，彻底俘虏了所有京城老少爷们儿的胃。走在北京街头，随处可见的涮羊肉馆子，没走几步就有一个，可是这里面真正有哪些是纯正老北京的产物呢？不妨跟随《伊周》一起搜罗京城涮羊肉版图，在这个冬季听历史、赏传统、食羊肉！

迷你京味儿小涮锅
乍一听这家店的名字就“出卖”了它不少的历史。没错，这是一家保留宫廷色、香、味的传统涮羊肉餐厅，宫廷风格的装修，宫廷考究的小小锅，很有“北京味儿”，铜涮锅是“迷你”型的，人手一只，讲究干净卫生。虽说现在的小锅屡见不鲜，但这里的锅全部具有考究的雕刻质感。这里的服务可算是周到细心，只要你一个眼神或是手势，服务员都会以最快速度上前。最贴心的就是建议客人选择适合他们的菜品，比如半份或是时令菜品等，这里的小料有自己独特的味道，麻酱味道香醇可口，手切羊肉更肥瘦相间又香又嫩，而这里独制的墨鱼丸Q弹有嚼头,让人回味无穷。
满福楼涮羊肉
地址：北京地安门内大街38号
电话：010-64030992

穿越时空的百年老店
走进壹条龙饭庄，抬头的匾额悬挂中央，还没等你回过神，穿着清朝马褂和瓜皮帽的服务生就已经走到你身边为你领位了。大铜壶加上大碗茶，一派穿越时空来到清朝年间的意味，这里可是至今保留下来的为数不多的老店了。壹条龙饭庄创建于清乾隆五十年（公元1785年），是京城经营清真菜肴的著名饭庄。数百年来，壹条龙经营着涮羊肉，并一直延续传统的铜火锅吃法，火力旺、燃点高，更好地保证了涮肉的品味和质量，而这里最主要的特点有三个：一是选肉精，这里专供内蒙滩羊，粉肉白腰，香而不膻，肉质鲜美；二是加工细，选切羊肉时，要先在一层锡箔上放好天然冰，再把羊腿放在冰上码好，肉上盖油布，油布上再压冰，这样经过一天一夜的“压肉”、“排酸”，切出来的肉片薄，自然打卷，形似刨花，又不失嫩香；三是佐料全，除了辣椒油和醋之外，还有高级酱油、酱豆腐、小磨香油、糖蒜、米酒、酸菜等。想吃上这正宗的老北京涮羊肉你还真得有点耐心，不光满足了味觉，还了解了不少这京城里的文化，真是两全其美！
壹条龙
地址: 北京前门大街27号（前门步行街内）
电话: 010-63037895/3044638

在四合院里“精”品涮羊肉
涮羊肉也能“精”着吃；老北京的传统吃法，铜锅、炭烧，但却“雅致”许多，你要想在后海独美京城美景中吃上这一口正宗的涮羊肉，来这儿可算是走对地方了。这里位置得天独厚，老北京的四合院将连天井围起来再摆上几张桌子，风光可算静雅了许多，这家宏源店其实连锁性质的，京城里还有几家店，但感觉这家的环境和味道算是上成。这里的手切羊肉是主打，刀工是关键切下的羊肉厚度宽度都可以用尺子量，目的就是让每一块羊肉入口时都呈现一种感觉；这里的牛羊拼盘既实惠又品质精良，各种传统老北京涮锅中的菜品这里应有尽有。
宏源涮肉城
地址：北京什刹海南官房胡同1号
电话：010-83227033

插上“冲天”享地道市井京味儿
要说这吃涮羊肉那还得是南城最为正宗，这北京城里哪个火锅店里长年累月人满为患、人窜涌动，那一定是位于南城菜市口南大街这家老五四季涮肉了。老北京吃涮羊肉其实不怎么太讲究环境，所以你来到这里踏进门的第一步，基本上就可以看到整个房间。大厅能容纳50多桌，别看这么多座位，每天晚上要是没有预定或是早来一步，那只能在门口跺脚排队咯。这里用的是铜锅，锅底烧开后插上“冲天”（小烟囱）就开始放肉和菜吧。这里所有的食材都分量十足，透着老北京的豁亮，来到这儿你要是不开点老北京啃结儿的东西，那可就有点“老外”喽。炸窝头片儿沾臭豆腐真是叫绝，再配上糖蒜，这一顿足足让你享受到极致。当然来到南城，像是爆肚这类老北京的食物也值得来上一盘，地道是这里的保障。
老五四季涮肉
地址：北京菜市口南大街儒福里15号
电话：010-6353 3698

牛街最老号儿的清真涮锅
牛街的牛羊肉是最让人魂牵梦绕的，如果是地道的北京人一定都知道牛街有这么一个地儿，就在清真超市往南一点的位置的这家聚宝源，是牛街最老号儿的清真涮锅。咱先甭说坐在里面吃涮肉的壮举，外面有个小窗口，专门出售聚宝源的羊肉，每天从早上开门到晚上关门，人山人海的长龙队，路过的人都要上前问一问。可老北京人那是心知肚明，这里的羊肉好吃没的说，微微有点膻但不重，肉入口即化，肥瘦相间。如果你是第一次来这儿，建议你在此吃上一回，感受一下这里的氛围，铜锅不必多说，小料是这里的老师傅用特别密料调制而成，确实有独特之处。这里的肉、菜分量十足，吃到最后点上一个烧饼，让你练练叫绝，快去尝试一下吧！
聚宝源
地址：北京牛街西里商业1号楼5-2号
电话：010-83545602

更多推荐，让你好味享不停
王家渡涮肉
八种养生锅底，在寒冷冬季是很不错的选择，这里的就餐环境很时尚，门口的自助台可以自选各种调料及水果，很人性化。
地址：北京慧忠北里413号
电话：010-64846277

六部口涮肉
老北京都知道的涮肉馆，地理位置有些难找。就在北京音乐厅旁，有点隐蔽，但闻名而来的人很多，羊肉新鲜且味香，不腻。
地址：北京北新华街7号
电话：010-66019757

裕德孚老北京涮羊肉
这里的鲜肉有等级，从肥到瘦依次可以要大三岔、小三岔、磨裆、黄瓜条。
地址：北京东直门簋街北新桥十字东50米路南
电话：010-84026223

洪运轩饭庄
这里的涮肉是祖传的，生吃羊肉是这里的特色，蘸酱油、芥末一定要尝试。
地址：北京北纬路寿长街二条（新北纬饭店旁边）
电话：010-63131914

阳坊胜利涮羊肉
性价比比较高的地道老北京涮羊肉。这里的小料锅底很叫好，汤涮吃到最后还是清澈可以来上一碗。特别推荐羊杂汤，地道、鲜美。
地址：北京北洼路南口90号
电话：010-51166302