一到冬季果然还是热烙的食物最给力！比起火锅的热烙一时，羊肉更有御寒的功效。如今大街小巷都已经刮起了“羊肉风”，不论是高档的法式餐厅还是有亲切感的大排档，满街尽是扑鼻羊肉香！本期《伊周》带来羊肉之旅，看看哪个最能让你垂涎欲滴！

广州
品味法式羊宴的浪漫
法式羊宴的经典之处在于其精致美味，而搭配羊肉的各种法国红酒更是令美食锦上添花。胜日门法国餐厅的老板兼大厨Christian亲自炮制出一道道和羊肉有关的经典法餐，每一道都各有风格，齐聚了葡国菜、东南亚菜和粤菜的美味。其中咖喱羊腩焗酿香麦包便是一款有着葡国feel的菜，自制牛油包的微微香甜加上浓郁的东南亚咖喱，还未吃便闻到扑鼻芬芳，如果等到咖喱和羊肉的汁水浸入面包里，味道更好。
烤羊扒是法餐里较常见的一款，选用小羊羔的肉，煎焗至七八成熟，肉质新鲜嫩滑。不过Christian在这款菜种特别搭配了百里香草，其微微的辣味可以辟去羊膻味，如果羊扒能蘸上法国芥辣或是纯羊汁一起吃则口感更好。还有特别喜欢羊肉的人不妨试试烩羔羊小腿，用慢火焖出香浓美味的羊汤汁，淋到羊小腿上，这样的羊肉够“原汁原味”了。享用羊肉的时候，最适合饮用法国鲁永西地区的葡萄酒，这个产区的葡萄日照时间长，葡萄更熟，所以酒色深，味道醇厚，而且很有层次感。
胜日门法国餐厅
地址：广州环市东路475号（动物公园南门）
电话：020-87606465

广州
梦幻华丽的叙利亚羊宴
天寒地冻的时候吃羊肉，总是很自然便想起大排档的羊肉火锅，或是香喷喷的羊肉串，但是广州这家Ancient Palace却营造出一种梦幻华丽的吃羊肉氛围，再不是烟熏火燎闹哄哄的，吃羊肉也可以吃出优雅来。门口如宫廷般，几座小喷泉精致好看，透过流水潺潺，有一个自助餐区，华丽雅致的灯光下各种叙利亚小菜甜点布置其中。周围墙壁上悬挂着各种旧照片、油画、古老的钟和漂亮的中东毛毯，开放式的厨房干净整洁，让来这里的客人既有盛宴般的感觉，也有家一样的温暖。
Ancient Palace的羊肉种类非常多，单是羊肉串就有十几种，充满创意的叙利亚厨师将羊肉与茄子、番茄、酸奶等食材一起烹饪，通过腌、煮、烤等方法制作出各种风味羊肉美食。其中烧烤拼盘就是最受欢迎的一款，里面有餐厅大厨秘制的辣酱羊肉、香料羊肉串，还有鸡肉、薄饼和各式辣椒，味道浓郁，香气扑鼻。另外，羊肉酸奶也是一款很有意思的菜，酸奶能消除羊膻味，吃起来一点都不腻味。
Ancient Palace Restaurant
地址：广州人民北路875号首层以北（广东画院旁）
电话：020-81362438

深圳
尝一口高原上的欧拉羊肉
欧拉羊是青海金银滩草原上最好的肉羊品，它们肥美而且几乎没有膻味，无论是鲜煮还是白切，抑或是传统的烤制，都让味蕾念念不忘。不过不一定要腾云驾雾到高原去，在深圳中发源清真餐厅也能品味到这种美味的欧拉羊肉。不同于一般的西北餐厅，中发源的布置富有浓郁的喜庆气息，以红为主色调，华丽中带着庄严，楼层设计得很高，感觉宽敞明亮。
传统的羊宴上，最不能缺的当数烤全羊，这儿的金牌烤全羊除了选材优质，更重要的是整个腌制过程中用了当地八种以上的香料，而后经过两小时的焖烤，十分考验师傅们的火候功夫。烤全羊色泽黄亮，吃起来皮脆肉嫩，异常鲜香，如同一件赏心悦目的艺术品。手抓羊肉也是高原牧民们的经典菜之一，将新鲜羊肉在水里煮熟但是要控制好火候不能煮烂，这道菜的吃法很独特，需要一手持刀切割，一手抓肉入口，店家专门为客人配备了三种调味料蘸着吃，别具风味。欧拉羊腿和小羊腿也值得一尝，分别是羊的腿部和腱子肉，做法都是保留了原汁原味，前者肉质偏脆，后者与矿泉水熬成的羊肉汤一起吃更鲜甜。
中发源清真餐厅
地址：深圳景田路与莲花路交汇处万托家园首层
电话：0755-83075160

深圳
走进蒙古包吃羊肉
在深圳香蜜湖度假村内，有一个“大草原”，它没有呼伦贝尔的浩瀚，却有近三十个漂亮的蒙古包林立在水泥森林中，别有一番风味。每一个蒙古包都有自己的名字，而且都有着不同的外观和门，虽然架设简单，看起来也不大，不过包内可以容纳许多人，又宽敞又通风。每当夜幕低垂，餐厅内会有民族风情表演，门外飘来阵阵马头琴声，俨然像是跋涉了千里来到蒙古人的家中做客一般。
“大草原”的羊肉做法有很多，最受欢迎的要数清炖羊肉了，慢火清炖，保留了羊肉的原汁原味，口感非常鲜美，既能驱寒又能进补。羊肉串也不错，特别有西域的味道，一上桌就满屋飘香，羊肉选材和烧烤也十分讲究，吃起来肉质嫩，而且一点不腻味。这里还有专程从蒙古带回来的马奶和酒，都是用皮的酒袋子装着，让城市里习惯了酒杯的人们可以边吃羊肉边“豪迈”地开怀畅饮。
香蜜湖大草原
地址：深圳香蜜湖度假村内
电话：0755-83706163

武汉
来碗地道的遵义羊肉粉
说起冬季里吃的热辣辣的粉，你脑海中第一反应应该是湖南牛肉粉吧？如今，武汉多了个新去处，能吃到比较少见的羊肉粉。店是一对贵州兄弟开的，带来的是家乡贵州遵义最地道的羊肉粉。原来，贵州人因为天气潮湿，一年四季都会吃羊肉来去湿寒、防风湿和御寒。
羊肉作为粉的主角，是大有来头的，老板力荐青海的新鲜羊肉，而排斥冷库里冰冻过的羊肉。同时，这家店的羊肉全部选的公的山羊肉，比起牛肉粉的卖家把牛肉常年浸泡在汤里，他家的羊肉则是经多道程序卤制，并压榨掉其中的水分后，再单独陈列的，口感更佳。
粉则分普通级、三星级和五星级三类，单价分别是7元、8.5元、10元，区别在于羊肉的分量，分别是20、30和40克，如果是吃10元的粉，还可无限量地加粉。当然，爱喝汤的人也可不要粉，只喝汤，价格一样，但老板会多给你加点羊肉。
至于吃法也很有讲究，老板建议先喝汤，再吃粉，最后吃肉，这样羊肉粉的味道就能在口中回味悠长了。
薄冰羊肉粉
地址：武汉司门口户部巷小张烤鱼2号门面

武汉
当北京涮羊肉碰到武汉热干面
“忆京都冬窗不透风，围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中。不似此间风满屋，热炭又嫌樱火毒。”清人严辰缁在《忆京都词》中把涮羊肉的情趣写得淋漓尽致。
满旗楼虽没有买通清宫太监偷出涮羊肉秘籍的传说，却有着实打实的好肉。肉薄如纸，入沸水置涮而不碎，完全没有膻味，还带有甜甜的回味感，绝对对得起“清淡鲜嫩”四个字。锅底是几根葱段、几粒枸杞、几颗龙眼、几片番茄放在白水里头煮开，透明见底，不油不腻，这也是羊肉的原汁原味的保证。
涮羊肉的另一重点是调料，送上来的是芝麻酱，桌上还有腌韭菜花、辣椒油、香菜、辣腐乳、臭腐乳，口味随心调配。不过特别推荐是腌韭菜花，这是武汉不常见的一种酱料，却与涮羊肉是绝配。
满旗楼涮羊肉
地址：武汉沿江大道136号
电话：027-82791563

长沙
新疆羊肉的绝味！
走进咖稀穆一楼，即被这里羊肉的香味给吸引，随着香味走上二楼。餐厅内摆满了新疆特色的工艺品，伊斯兰风格的墙纸，大面积明亮艳丽的色块，不规则的内凹型灯顶，各具当地风土人情特色的私密包厢，让人仿佛置身在新疆的贵族宫殿。
想吃羊肉，就不能不来这家有着各式羊肉吃法的咖稀穆餐厅了。这里从环境到餐具,从老板到厨师,从用料到食材，清一色的新疆特色。他们的特色菜是号称“冬天吃冬虫草，喝泉水”长大的青海小绵羊，更有着烤全羊,烤羊肉、烤羊蹄还有烤羊排、纯泉水炖羊肉、羊肉炒面等等几十种吃法，毫无膻味，肉质细嫩还有嚼劲。当然这还不算什么，他们家的羊肉全部都是直接从新疆空运来长的，一般的烤全羊因为是当日先杀现做的，所以需要提前预订。
特别推荐在吃羊肉之前，一定要喝一碗这里的酸奶，奶质超级细滑，而且在吃烤羊肉的时候也会吃出淡淡的奶香味哦，真是相当的给力！
咖稀穆餐厅
地址：长沙劳动西路 375号中扬大厦
电话：0731-85533227

长沙
砂煲羊肉就是过瘾
这是一家新开不久的店，琅琅上口的名字，带有合理膳食，营养滋补的意味。
他们家的菜品做得相当的精致，装盘也很讲究，在这里不仅可以吃到新派的湘菜，还可以吃到正宗的日本料理以及西餐。在今年冬季他们推出的煲汤系列，值得大家一试。特别是其中一款砂煲马家河羊肉，是采用小公羊身上最鲜嫩的肉质，再用砂锅煲煲制而成的羊肉煲。因为加入了多味上等香料进行爆炒，其肉质鲜美，滋滋入味，就连汤里的羊骨都带着一股浓香。这道菜入口时，那种滑嫩的羊肉，带有韧劲的羊肉皮，鲜美浓厚的羊汤，直让人大呼过瘾！特别是在菜刚端上餐桌时，那种热气腾腾的感觉，让人觉得整个冬天都温暖起来了！
天天向膳
地址：长沙芙蓉中路二段200号新世纪花苑裙楼二楼
电话：0731-82222722

【tips】
冬季吃羊肉内功心法
 醋是禁忌！醋会大大减弱羊肉的温补功效，补了也是白补。
 吃羊肉一定不能喝茶，如果喝茶有可能造成便秘哟！
 西瓜也是羊肉的克星，减低温补作用的同时还会伤及脾胃。
 如果吃羊肉时再搭配一份南瓜，那你一定会“火冒三丈”，同是温补的食品极易让你“火上加火”！
 建议羊肉和豆腐、萝卜、蘑菇、豆腐等食物搭配，这样可以很好的发挥羊肉的温补功效，也能抑制上火。