蟹脚踏秋风

大闸蟹是秋天准时登场的超级美味，对于那些爱好美食的人来说，大闸蟹教会了我们对时间的尊敬，现在很多食物都用上了高科技，没有了季节之分，唯独只有这大闸蟹，偏偏还得遵守季节规则，很多人吃蟹讲究“七尖八团”：农历七月尖脐雄蟹鳌大，八月团脐雌蟹黄肥。只有每年此时，你才有机会体会大闸蟹的奇香滋味。本周就跟《伊周》去搜罗大闸蟹的美味吧。

明代南方的京官作“忆京都词”曾经这样咏蟹：“忆京都，秋早快持蟹。大嚼尖团随意足，开筵赏菊花尤豪”。秋天赏菊花吃大闸蟹自古就是一件让人兴奋的事情。大闸蟹的吃法也是种类极多，最经典、最能展现大闸蟹鲜美滋味的当然还是清蒸。袁枚的《随园食单》中写：“蟹宜独食，不宜搭配他物，最好以淡盐汤煮熟，自剥自食为妙，蒸者味虽全而失之淡”。所以，很多人把清蒸看作是对待一只大闸蟹的最高敬意。

但是，美食总是不甘于平淡的。在杭州，就有家店用一只大闸蟹做出了整整一席大闸蟹宴，所有的菜都是以大闸蟹为主角，千万不要把这些当作是噱头，是不是真的，尝过了就知晓了。店里的看家本领是一个叫“蟹煲”的菜，别看菜单上只是简简单单地写着只有四只三两的太湖母蟹，但是如果有人告诉你，这只煲的秘方是主人花了十几万血本弄来之后，便会在心里产生期待。吃这道菜时，要先吃下面的土豆、大白菜、冬瓜，因为这些已经充分吸收了蟹的美味。之后才应该轮到蟹的好戏上演。

此外，店里还有酒酿百合蒸蟹和火焰蟹两道特色创意菜，前者融入了酒酿的甘甜微醺，后者融入了浓油赤酱。吃这两道菜时，一定要优雅地放慢步骤：先打开蟹盖，让金黄色的蟹膏散发出浓郁的芳香，但此时你必须把持着悠闲的心情，用筷子挑起一小块蟹膏放在舌尖上慢慢舔尝，让味蕾清晰地领略它的美味，然后再从壳缝旮旯里把蟹肉一点点挖出来。

蟹码头
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地址：杭州教工路93号
电话：0571-88827577