编辑/刘笑 撰文/刘笑　Maggie　摄影/卡卡　黄庆
　　暖暖心意烘焙间

　　你知道么？世界上绝大多数的国家中，无论是主食，还是副食品，烘焙都占有十分重要的位置。曾经单一的舶来名词，现在却已经漫步上海的街头，自产自销的烘焙糕点房比比皆是，随时可买到新鲜的面包、蛋糕和点心。那你是否又想到过，当一位美丽的家庭主妇为客人献上自制的蛋糕或苹果派时，是多么锦上添花的事情呀！那些琳琅满目的自制品当中，你是否也已经拥有了那道自制烘焙的手艺呢？

　　能代表我心意的松软

　　去爱可DIY烘焙坊的那天是一个忙碌的工作日，心想应该不会有很多人去凑热闹学烘焙了吧！不料想，一走进店门，就看到满屋子都是低着头正在学做饼干的男男女女。还有那空气中弥漫的浓浓的奶香味，心情也跟着甜蜜了起来。说是烘培工房，其实更像是一间“温馨”的工作室。店员和老师都态度都很热情，做过的朋友由衷地说做出来的曲奇饼干真的蛮好的。

　　其中有一对情侣档最惹人注意，穿着同色情侣装的他们为了纪念恋爱三周年而特地到这里来一起学做芝士蛋糕。看他们齐心协力、互相打趣的制作过程，作为旁观者的我，也不由得想加入到这个烘焙DIY的过程当中去了！或许是店主阿姨从我的脸上看出了些端倪，她热情地邀我学做在“爱可烘焙坊”最基础的DIY课程——黄油曲奇饼干。虽说做黄油曲奇的步骤是相对最简易的，但是却也是体力活，搅拌的环节也费了不少周折，师傅还在一边提点我说：“搅拌最主要是不要有太多气泡在里面，把气泡打碎是很重要的！”好不容易到了制作黄油饼干的最后一步的时候，才发现这个“塑性”是那么难，总是很难控制好奶油的多少和饼干形状的大小。看来不多多操练是不行的，一招一式都是需要时间来琢磨的！

　　等烤蛋糕的时候还可以玩那里的益智玩具，这样就不会觉得等得很漫长，这个小细节足见店家考虑得细心呢。而之前的那对情侣组，早已完成了蛋糕的制作，又精神抖擞地进入到制作双色饼干的活动中去了。打听之下才知道，他们是这里的回头客。之前把亲手制作饼干带给亲戚朋友吃，不仅得到了众人的肯定，还磨合了彼此之间的默契。所以这次才会来向高难度发出挑战的。问他们制作烘焙的时候得到了哪些经验，这对情侣回答说：“一是要有耐心，二是要仔细，三就是来这里要记得要提前预约！”

　　爱可烘焙工坊

　　暂不接受信用卡

　　营业时间：10:30-18:00

　　推荐：黄油曲奇饼干既好学又好吃¥100；双色饼干能最好的发挥你的想象力¥120；黑森林蛋糕是经典的选择¥220；轻乳酪蛋糕最能代表甜蜜¥180

　　地址: 上海广纪路179号圣达商务楼215室(靠近轻轨赤峰路站)

　　电话: 021-51615657

　　齐心协力一起完成一个蛋糕的烘焙是多么有成就感的事呀！做双色饼干烘焙的时候，除了需要创造力，还有有耐心！把新鲜出炉的饼干装进袋子里和朋友一起分享。

　　甜蜜过程甜美传递

　　简约的大色块家居装饰，一弯原木的操作台，一圈白色的简单藤椅，窗台边围绕着形状各异的彩色蜡烛和高矮不一的精致烛台，墙面上贴满了大大小小的奇形怪状的镜子，还有一大块色彩明艳的卡通涂鸦。这就是繁华的田子坊里一间静谧的烘焙教室，一小块喧嚣都市中的世外桃源。

　　教授烘焙课程的老师珍珍，是一个带着纯真笑容的年纪轻轻的女孩。她从小就喜欢各种与手工制作有关的工艺，甜品更是她的最爱。别看她年纪轻轻，却是个经验极丰富的甜品师，曾供职于金茂君悦酒店和外滩十八号的她，说起甜品来头头是道。谈及烘焙食品对身体健康的影响时，珍珍特别提到了淡奶油的使用是百利而无一害的，特别是对正在发育中的青少年尤为重要，这也是为什么所有品牌及星级酒店中都选择淡奶油加入细腻的糖粉，终极目的就是保证食客的健康。课上的学员很多都是十几岁的孩子，她喜欢跟他们玩在一起，也喜欢同大人们交流各自的想法与经验。而只在网路上开办自己的巧克力小店，已无法再满足她的童心和传递烘焙乐趣的欲望。

　　对她而言，课程只是一种形式，她更希望让更多的人可以通过手工制作为生活注入更多乐趣，并让他们都有机会将自己的心意通过甜品传递给身边每一个关爱自己的人。

　　《伊周》×珍珍

　　做烘焙最基本的步骤是什么？一般来说会遇到的最困难的部分是什么？

　　做底（饼干屑）、做中间的料（要光滑）、之后加入奶油。最难掌握的应该是将奶油打到七成发的状态。

　　最有趣的烘焙经历是什么？自己曾经做过最奇怪的点心是什么？

　　其实我还是最喜欢做巧克力，因为它的形式多种多样，不仅限于磨具。我曾经做过巧克力马桶，诺基亚手机，摩天轮，完全是靠自己过去的手工制作经验加上自己的小创意。

　　家庭制作与酒店或其他甜品店里做的有什么不同？

　　酒店器具会比较齐全，但是家庭基本上都是手工，最主要的其中的乐趣，享受做的过程，或者是送给别人的一个心意。

　　为何想到来教授烘焙课程？

　　之前在网上有自己的巧克力小店，后来十八子的老板陈晔找到了自己，就觉得这也是个很不错的机会把烘焙技巧传授给喜欢甜品的人。

　　你认为烘焙与生活情趣之间的关系是怎样的？

　　这里来的人都是希望体验过程的，因为这其中可以融入很多自己的想法，无论是甜品还是巧克力，都会给个人足够的空间去自由发挥。像这里来学习的小孩都是非常喜欢甜品的，而成人大多数是为自己的亲人或朋友制作一份亲手制作的礼物或送给他们一份惊喜。

　　十八子文化空间

　　暂不接受信用卡

　　营业时间：13:30-15:30（周六下午）
　　烘焙课程：¥120 /课（一次最多15个人）
　　地址：上海泰康路220号201室
　　电话：15000870718
　　网址：www.18zi.net

　　朋友相会就做烘焙

　　Nap cafe是个很有意思的地方，首先是它所处的地理位置，闹中取静的南京西路上要找到这个老公寓房，还真是九转千回的事。不过，当你踏进这个院子的时候。就有一种亲切感恣意生长开来。这实在是一个适合和朋友们来这里坐坐的地方。

　　从前以卖咖啡而闻名的Nap Café让店主人结实了不少志同道合的朋友，朋友们每次来店里的时候，都会很期待地吃上几块店主人亲自做的西点。从小鱼饼干到芝士蛋糕、从姜饼人到泡芙，Nap Café的主人简直成了坊间最出名的民间大师。虽说现在已经不出售咖啡了，不过高品质的咖啡豆还是能在买到的。这或许和主人做食品代理的工作有关吧！不过也不必失望，虽说买不到独家出售的烘焙食物，可是主人推行的“独乐乐不如众乐乐”的服务还是可以让很多对于烘焙有着爱好的朋友得到满足的。

　　在Nap Café的网站上，不定期地就会发出做烘焙课程的邀请。每到特定节日的时候，配合着还有主题烘焙的教授呢！

　　Nap Café

　　价格：烘焙饼干课程50以上；烘焙芝士蛋糕（8寸）课程150以上。（皆包含材料）

　　地址：上海南京西路1508弄28号

　　电话：021-52133067