过闲云野鹤的日子
推荐理由:大理风光秀丽,有着悠久的历史和璀璨的文化,自成滇西一大菜式的民族风味美食更是令人垂涎。大理鹤庆是一个美景与美食汇聚之地,这家青瓦白墙的小院,延承了大理美味的精髓。
从人声鼎沸的南屏街转向威远街,巷子最深处有一栋老式房子,白色墙壁配上黑色的屋顶,有种说不出的寂静和安详。云南有句民谚:“丽江粑粑鹤庆酒”,说的是产自鹤庆的乾酒,鹤庆有“三宝”,“三宝”即乾酒、火腿、猪酐酢。这酒里有酒坊数十代人秘而不宣、传子不传女、一脉单传的酒曲秘方——采用滇藏纯正的当归、肉桂等56味珍贵药材做曲,经长期发酵精酿而成,但闻其药香而不见其药色,不仅以窖香浓郁、入口绵甜、甘洌爽净、余味悠长而著称,还以药曲特殊的苦凉口感有别于普通酒类。
而在“三宝”之外的鹤庆“铜锣锅饭”更别有一番风味。说到“铜锣锅饭”,总是令人不由自主地想起昆明街边的“砂锅饭”来。它们的烹饪方法相近,锅里的配料也都有青豆、火腿(排骨)、洋竽等。鹤庆“铜锣锅饭”的特别之处在于,加配的原料是当地独有的土特产和著名的鹤庆火腿、老腊肉等。其中洋芋也是当地山区独有的“耗子洋芋”,因外形酷象老鼠而得名。也叫紫洋芋(五色洋芋)。烧得好的,那种齿颊留香的味道,让人吃了还想再吃。在小院闲坐,来上一锅带着豪气的铜锅饭,喝过鹤庆酒,才能真正明白那些年马帮曾经走过的悠悠岁月,以及那些不曾被诗文浸染过的生活的纯粹和苍凉,还有苍凉中如酒般甘洌的不尽回味。
必赏:大理木瓜鱼当乘鲜采摘的酸梅、木瓜翠色犹在,投入锅中与鲜鱼同煮,果酸调和了鱼腥,更好的保持了鱼肉的口感和营养。
鹤庆人家
地址:昆明威远街大柳树巷5号
电话:0871-7167777

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